هلیم بادمجان

مقاومت در مقابل   بعضی‌ از غذاها غیر ممکن می‌شود؛شاید  در مورد این  غذاها سیر شدن، معنا و مصداق نداشته باشد؛ مثل هلیم بادمجان. از این غذای جادویی نمی‌شود گذشت، فقط ممکن است جا و توانایی برای خوردن بیشتر از این غذای لذیذ در کار  نباشد یا آخرین لقمه لذیذ و عزیزش به پایان رسیده و اثری از آخرین قطره روغن هلیم بادمجان هم بر باد رفته باشد.

هلیم بادمجان همان‌طور که مخلفات متعدد و دورچین‌های متنوع دارد، مهمانان پرشمار  هم می‌طلبد. شاید چون جز آن دسته از غذاهایی است که در نقطه نقطه‌ی  فلات ایران دستور پخت منحصر به‌فرد خود را یافته است. این غذای ایده‌آل  در خانه هر ایرانی جایگاهی رفیع و طرفدارانی سرسخت دارد.

هلیم بادمجان از آن غذاهایی است که وقتی سر سفره می‌آید همه درگیر آن می‌شوند، بدون اعلام رسمی همه اهالی خانه وارد مسابقه‌ای می‌شوند که نمی‌خواهند به پایان برسد، چون خوردنش عیش مدام است و همه لذتی جانانه از ضیافتی عاشقانه می‌برند که به عمق دل می‌نشیند!

پس اگر همه اعضای خانواده و کل فامیل و دوستان با آن موافق هستند، چرا زودتر سراغ بادمجان نمی‌روید همان گیاهی که وقتی در روغن داغ قرار می‌گیرد، جادو رخ می‌دهد و از همان لحظه کنترل آدم‌ها برای ناحنک نزدن به بادمجان‌های سرخ‌شده سخت می‌شود.

پس فرصت را از دست ندهید، چراکه «هلیم بادمجان» با ندایی افسونگر و نوایی افسانه‌ایی شما را فر ا می‌خواند.

مواد لازم: (برای 10 نفر)

طرز تهیه:

برای از بین رفتن طعم تلخ و تند بادمجان‌ها، پوستش را بگیرید و  در آب‌ خنک قرارش دهید. بعد سرخشان کنید. حالا نوبت گوشت است که باید با ادویه‌های هوش‌ربا  و زردچوبه و پیاز  آرام‌آرام بپزند. گوشت باید چنان مغزپخت و لطیف شود که به‌راحتی ریش‌ریش  شود. گوشت ریش ریش را با بادمجان‌های سرخ‌شده در قابلمه بریزید. . عدس پخته را نیز به این ترکیب جذاب اضافه کنید، تمام این مواد را کامل با هم مخلوط کنید تا ترکیبی جدید، با طعمی بی‌نظیر جان بگیرد. فقط به‌هم زدن این ترکیب جادویی ادامه دهید تا ته نگیرد و ذره‌ای از این هلیم ارزنده هدر نرود!

حالاچاشنی لبنی چرب و شور، با نام کشک را  به‌شکل جوشیده‌اش به ترکیب غنی و قیمتی‌تان اضافه ‌کنید و اجازه دهید تا کشک به عمق هلیم برسد. کمی نعناع داغ، زعفران دم کرده و  گذشت زمان، هلیم شما را به اوج می‌رساند.  

گردو و سیر وکمی گوشت‌ریش شده هم تزیین هلیم بادمجانتان می‌شود و هم مایه کشف طعم‌های تازه و شگفت‌انگیز!

نوش جانتان.

 این غذای عاشقانه بر جان همه حاضران دور میز و سفره می‌نشیند.