پالم

پالم، ماده‌ای فرآوری شده در آزمایشگاه‌ها نیست.

پالم،  یکی  از مشتقات صنعتی نفت و حتی پتروشیمی نیست.

پالم، فرآوری شده از دل کارخانه‌هایی نیست که دود سیاه به آسمان می‌‌فرستند.

پالم، گیاهی است به‌شکل نخل که برای همه آشناست، با این تفاوت که میوه‌اش رطب و خرما نیست که شهد و شیرینی‌اش زانوهای عشاق شیرینی را به لرزه می‌اندازد، میوه درخت پالم که طیف‌های چشم‌گیر رنگ قرمز و نارنجی را در برمی‌گیرد، معدنی غنی است از لایه‌های چربی که در فرآورده‌های زیادی از زندگی مدرن حضور دارد که بدون آن جهان کم رنگ و حال می‌شود!

سابقه حضور این گیاه در تمدن بشری به 5000 سال پیش و در قاره افریقا بازمی‌گردد. هر چند در سده اخیر این گیاه غنی بیشتر و بیشتر در آسیای جنوب شرقی و مشخصا در دو کشور اندونزی و مالزی کشت و عرضه می‌شود و در حال حاضر مالزی و اندونزی به تنهایی ۸۵ درصد از تولید پالم جهان را تامین می‌کنند.

اما چرا بدون پالم جهان مدرن بی‌رنگ و حال می‌شود؟

نرمی‌ کیک‌ها، برشتگی و صدای تق بیسکوییت‌ها، برق درخشان شکلات‌ها که چشم‌ها را شکار می‌کند، سرخی درخشان رژ لب‌ها و سفیدی دندان‌هایتان که با خمیر دندانی باکیفیت و مرغوب هویدا می‌شود، از خواص مثبت و مفید این گیاه غنی از چربی‌‌های متنوع بهره می‌برد.

با این همه محاسن و مزایا که از گیاه پالم و مشتقاتش موجود است، پالم را به‌عنوان ماده‌ای غیر مفید در روغن خوراکی به ما شناسانده‌اند که بر اساس تحقیقات آزمایشگاهی  علمی تمامی این نظرات صحت و قطعیت ندارد. آن‌چه در این نظریات و رویکردهای شبه علمی کمتر به آن توجه می‌شود میزان و شیوه مصرف است که در مورد هر ماده غذایی می‌تواند زیان‌بخش باشد؛ حتی آب! 

در صنعت روغن‌های خوراکی، پالم یکی از اساسی‌ترین و مناسب‌ترین مواد برای تولید روغنی استاندارد و کارآمد است. روغن پالم به دلیل برخورداری از مقاومت حرارتی بالا و نقطه دود مناسب گزینه‌ای مطمئن برای تولید و مصرف روغن‌های سرخ‌کردنی است. چرا که پالم نه‌تنها تاثیرات و تغییرات نامطلوب در غذا ایجاد نمی‌کند که منجر به آسیب رساندن به سلامتی مصرف‌کنندگان شود، بر روی غذا یا هر گونه فرآورده خوراکی هم طعم و بوی نامطلوبی ایجاد نمی‌کند.

از 265/6 میلیون تن تولید روغن گیاهی در سراسر جهان بیش از 31 درصد آن به تولید روغن‌های پالم مربوط می‌شود و در سرتاسرجهان ۶ درصد از تمامی زمین‌های زیر کشت را در میان دیگر دانه‌های به خود اختصاص می‌دهد.

باید در نظر داشت که محصولات متنوعی که از پالم به دست می‌آید با بهره‌گیری از فرایندهای تولیدی آزمایشگاهی و علمی تهیه و تولید می‌شود. پالم از دو جز جامد و مایع تشکیل شده است، قسمت جامد دارای استئارین (Stearin ( است و  ذرات مایع دارای اولئین که در فرآیند تولید از هم جدا می‌شوند، بنابراین روغن در این حالت تصفیه‌شده و عاری اجزای مضر خواهد بود.

از سوی دیگر پالم اولئین منبعی غنی برای ویتامین E و سرشار از آنتی اکسیدان‌ها است که در حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن و کمک به برقراری ارتباط سلول‌های عصبی موثر و مفید است. همچنین  پالم به دلیل دارا بودن ویتامین A  می‌تواند منبعی مغذی و مثبت برای تامین این ویتامین در بدن باشد.

روغن پالم به دلیل ویژگی‌ها و فابلیت‌های منحصربه‌فردش روغنی بی‌رقیب در صنعت و بازار روغن‌های خوراکی است و همان‌طور که اشاره شد نقشی تعیین‌کننده در سبک زندگی مدرن دارد.

 بر اساس ضوابط سازمان بهداشت جهانی(WHO) از 2000 کیلو کالری که هر فرد باید روزانه مصرف کند، 10 درصد از آن شامل روغن‌های اشباع‌شده باشد که روغن پالم می‌تواند منبعی غنی برای تامین آن باشد.

شاید حالا بدانیم بخشی از سلامتی و لذت زندگی را مدیون پالم هستیم!